酷寒裡暖滋滋的幸福：綠荳蔻椰蓉蘋果麵包捲.
The blessing in the icy cold day: Cardamom, Coconut, and Apple Buns. The nutty flavor from the 100% spelt flour is unmistakable!!!
斯倍爾特麵粉（Spelt flour) ，一種純種的古老小麥磨成的麵粉，不論在營養價值和香氣上，都比它的近代遠親、一般人慣用的主流混種小麥麵粉，高出甚多。它水溶性極高，因此非常易於消化，連許多無法消化小麥麩質者都能接受；它的高蛋白質、高纖維、高維他命B群和包括錳、鋅、銅等高礦物質含量，讓這個原本只普遍用於歐洲國家的穀物，近年來開始受到美國的健康美食者歡迎。
我雖然常把斯倍爾特麵粉混進全麥和其它全穀粉中使用，但百分之百以它來烘焙算是第二次，還不太能掌握它的特性。Ｓpelt的麩質比一般小麥脆弱，很容易催發，不需多揉，照理說麵團很容易發脹，但我試了兩次，發麵情形都不佳，口感仍待改進，可能因喜歡來摻一腳的豆豆搓揉過度了；但那抹在混雜了其它穀粉時錯失的淡淡堅果香（nutty taste) ，卻是清楚可嚐的。
這個麵團微甜（來自蜂蜜），飄著淡淡綠荳蔻香，餡料以少量初榨椰油、現磨蘋果泥/絲、椰蓉、和現磨杏仁粉層疊而來的麵包捲，比起家喻戶曉的死甜肉桂捲，不管在健康和味道上，可都高明多了！
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